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正宗兰州牛肉拉面这样做太好吃了

  2019-10-15来源:网络

  原标题:正宗兰州牛肉拉面这样做太好吃了

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正宗兰州牛肉拉面这样做太好吃了
说起兰州牛肉面,那绝对是天下闻名,究竟怎么好吃,打个比方吧,吃过兰州的牛肉面,保证你这一辈子都忘不了那滋味,即使街上随便的一个小店,绝对的,吃过那个味道,再吃外地的即使挂了兰州正宗牛肉面的大牌子,即使同样的回民经营,无论叫啥,端上来的牛肉面,那也是涮锅水一碗,兰州人回家,第一件事就是提着行李去牛肉面馆里吃一碗热腾腾的牛肉面。呵呵,牛吧……兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。下面由西安厨魂小吃培训中心师傅为大家介绍兰州牛肉拉面的做法,吃货们快学起来吧!
原料:汤料包:葱姜(鲜),山楂干,花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量面条:富强粉,食盐,碱面,牛肉,青萝卜,芫荽适量;
兰州牛肉面的做法
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1、先说汤底,选取牛肉几块,我用了两块肋条附近的牛肉,使劲冲洗干净;2、凉水下锅,煮开之后撇掉沫子,小火四十分钟,什么都不放;3、威武霸气的料包,除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好;4、四十分钟到了,加入高过牛肉厘米的开水重新煮;5、同时加进去葱姜山楂干和料包,煮40分钟;
6、煮好了的样子,香气四溢~7、煮汤的时候开始和面,面里面加一勺食盐;8、第一次揉成团,饧15分钟,手上擦碱水揉光,如此反复3次;9、这时候面很筋道,先揉成粗柱子;10、饧10分钟之后第一次拉面,差不多原来两倍长短;11、倒撒了面粉的板子上继续拉,每次拉成原来的两倍,然后饧10分钟;
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12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了;13、继续拉,我好像拉到了16倍,开水下锅;14、煮好的面条放在一边,锅里面下入青萝卜焯熟;15、碗里面加入煮好的青萝卜;16、加入捞出来的牛肉切片;17、加入牛肉汤,香死了;18、加入煮好的面条,放盐调味,最后撒上芫荽,淋上一大勺红油就好啦;
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